Z ciastem na pieczone pierogi jest prościej niż z klasycznym pierogowym. Ponadto można zrobić je na długo przed Wigilią - doskonale się je mrozi. Mają niepowtarzalny smak i wygląd. Podkręcą każdy wigilijny barszcz. Są świetne także do podania na świąteczne śniadanie, czy na sylwestrowej imprezie.
Składniki:
Ciasto
- 750 g mąki pszennej
- 180-250 ml ciepłego mleka
- 100 g masła
- 1 żółtko
- ½ łyżeczki soli
Farsz:
- 800 g kapusty kiszonej odciśniętej z soku
- 60 g suszonych grzybów
- 2 cebule
- 7 łyżek oleju
- przyprawy: łyżeczka cukru, 3 małe liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, łyżeczka pieprzu
Sposób przygotowania
Ciasto:
do miski wsypujemy mąkę i sól. Mieszamy, a następnie dodajemy masło i miksujemy przez 3 minuty. Oddzielamy żółtko od białka, dodajemy żółtko do masy mączno-maślanej. Podgrzewamy delikatnie mleko. Powoli dolewamy mleko do masy, mieszając ciasto. Mleka trzeba dodać na początek ok.180 ml. Wlać go tyle, by ciasto było elastyczne - do 250 ml. Wszystko razem wyrabiamy ok.10 minut, do uzyskania jednolitej masy. Ciasto dzielimy na dwie części. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30 minut.
Farsz:
grzyby suszone namaczamy w wodzie na kilka godzin (najlepiej na noc). Cebulę obieramy i drobno szatkujemy. Na patelni z rozgrzanym olejem podsmażamy cebulę, dodajemy posiekane grzyby. Smażymy, mieszając, do 10 minut. Kapustę siekamy, dodajemy na patelnię do cebuli i grzybów. Dorzucamy cukier, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz. Smażymy do miękkości kapusty ok. 2 - 3 godz. (musimy często mieszać, by się nie przypaliła!). Po usmażeniu wyjmujemy liście laurowe.
Pierogi:
ciasto wałkujemy na grubość ok. 2 mm. Wykrawamy okręgi, np. szklanką. Na wykrojone krążki ciasta nakładamy farsz (1-2 łyżki zależnie od wielkości krążków) i zlepiamy mocno brzegi pierożków. Układamy na blasze wysłanej papierem do pieczenia. Smarujemy roztrzepanym żółtkiem. Pieczemy 22-25 minut w temp. 190 st.
Moja rada: dla podrasowania koloru można do ciasta dodać szczyptę kurkumy.
Napisz komentarz
Komentarze