Świąteczne przepisy marszałka

W nadchodzące święta zapraszamy do skorzystania z przepisów marszałka województwa Piotra Całbeckiego na potrawy, przygotowywane tradycyjnie jego domu w Boże Narodzenie.

PIERNIKI I GĘŚ PIECZONA Z JABŁKAMI I CZERWONĄ KAPUSTĄ

marszałka województwa Piotra Całbeckiego

Składniki:

cała gęś,

jabłka,

przyprawy: sól, pieprz, majeranek, liść laurowy

olej,

czerwona kapusta,

cebula.

Przygotowanie:

Z półtuszki odciąć łapy i skrzydła. Półtuszkę nasolić, dodać trochę pieprzu i natrzeć majerankiem również jagła. Gęś wypełnić jabłkami i obierkami z jabłek.

Półtuszkę włożyć do gorącej brytfanki. Przez pierwsze pół godziny  piec gęś w temperaturze 250 stopni, kolejne 2 godziny w 190 stopniach. Podawać na półmisku, pokrojoną lub w całości.

Czerwoną kapustę pokroić w paski, cebula zeszklić na oleju rzepakowym (tym z Gruczna). Na to wrzucić kapustę – chwilę zeszklić i podlać wodą,  dodać sól, pieprz i ziele angielskie – dusić, aż zmięknie. Na 20 minut przed końcem dodać listek laurowy oraz obrane i posiekane jabłko. Podawać na gorąco.

Pierniki według przepisu mojej mamy

Składniki:

16 szklanek mąki wrocławskiej,

3.5 szklanek cukru – proporcje cukier/miód można zmienić na korzyść miodu,

1 kostka margaryny palmy,

½ kg miodu,

4 jajka,

3 paczki korzeni,

3 dkg sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia (można to i to),

4 łyżki cukru na karmel + ½ szklanki wody (dla ciemnego ciasta więcej karmelu - nawet 2x.

Przygotowanie:

Mąkę, cukier, całe jajka i soda/proszek do pieczenia dobrze wymieszać (najpierw mąkę z cukrem  i sodą, a następnie dodać jajka).

Miód, margarynę i korzenie zagotować. Przygotować karmel (cukier przypalony i woda).

Karmel i miód zagotować, odstawić do ostudzenia – dodać do mąki, dobrze wygnieść. Ciasto odstawić w chłodne miejsce na 2 dni.

Ciasto rozwałkować, wyciąć z foremki, piec w rozgrzanym piekarniku. Uważać, aby nie spalić. Pierniki są najlepsze jeszcze ciepłe lub po tygodniu.

Lukier: cukier z wodą mieszać na gorąco, aż będzie biały, dodawać octu, można także zmieszać z kakao.

Fot. Andrzej Goiński UMWKP