Sezon rabarbarowy w pełni, dlatego dzisiaj proponuję kruche ciasto z rabarbarem. Właściwości tego warzywa były docenione już w tradycyjnej chińskiej medycynie, stosowany był jako środek przeczyszczający i przeciwzapalny. Rabarbar jest źródłem witamin z grupy A, C oraz E. Jest bogaty w potas, kwas foliowy oraz błonnik, zawiera również magnez, sód, żelazo oraz wapń. Jedną z jego podstawowych zalet jest to, że dostarcza nam dużo ważnych dla zdrowia antyoksydantów. Rabarbar jest niskokaloryczny – w 100 g warzywa znajduje się jedynie 21 kalorii. Dodatkowym atutem jest to, że ma niski indeks glikemiczny. Spokojnie mogą spożywać go osoby, które mają problem z utrzymaniem prawidłowego poziomu cukru we krwi.
Składniki:
- 200 g mąki pszennej
- 50 g mąki ziemniaczanej
- 200 g masła, zimnego
- 50 g cukru
- szczypta soli
- 4 żółtka (białka zachować do bezy)
Masa rabarbarowa
- 600 g rabarbaru
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki cynamonu - opcjonalnie
- ok. 180 g musu jabłkowego, lub ulubionego dżemu/konfitury np. wiśniowego, malinowego
- 3 łyżki płatków migdałów
Beza
- 4 białka
- 200 g cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Przygotowanie:
Mąki przesiać do miski, dodać drobno pokrojone zimne masło, cukier, sól i ewentualnie proszek do pieczenia ja nie dodaję). Miksować mieszadłem do ciasta kruchego lub rozcierać palcami masło z mąką aż powstanie drobna kruszonka. Dodać żółtka i zagnieść szybko ciasto. Gdyby trudno się sklejało dodać łyżkę lodowatej wody.
Ciasto włożyć do lodówki, aby jeszcze trochę stężało. Rozwałkować i wylepić nim formę o wymiarach ok. 26 x 36 cm uprzednio wysmarowaną masłem i wyłożoną papierem do pieczenia. Można także po wyrobieniu ciasta, włożyć je do lodówki, aby jeszcze trochę stężało. Następnie nie wałkować a zetrzeć na tarce na grubych oczkach i lekko docisnąć do dna formy. Wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika do 170 stopni C. Jeśli spód był wałkowany, to podziurkować go widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok. 20 minut.
Rabarbar
Opłukać, osuszyć i odciąć liście, łodygi pokroić na 1 cm kawałki. Włożyć do miski, dodać mąkę ziemniaczaną, cynamon i wymieszać. Następnie wymieszać z połową dżemu, lub konfitury.
Beza
Białka o temperaturze pokojowej, ubić na sztywną pianę, następnie stopniowo dodawać cukier cały czas ubijać na wysokich obrotach miksera. Ubijać jeszcze przez 2 - 3 minuty, aż piana będzie gęsta i błyszcząca, następnie dodać mąkę ziemniaczaną i miksować przez ok. pół minuty. Podpieczony spód posmarować resztą konfitury, na to wyłożyć rabarbar, wymieszany z dżemem, na wierzch położyć bezę, posypać płatkami migdałów i wstawić do piekarnika. Piec przez 20 minut w 170 stopniach C, następnie zmniejszyć temp. do 60 stopni i włączyć nawiew (termoobieg), w ten sposób suszyć bezę przez dodatkowe 15 minut. Wyjąć z piekarnika, lekko ostudzić i pokroić na porcje.
Moja rada: przed wyłożeniem bezy - rabarbar wymieszany z dżemem można oprószyć bułką tartą i dopiero kłaść bezę.
Napisz komentarz
Komentarze