Gęś nadziewana

Zgodnie z zaleceniem marszałka województwa na świąteczną biesiadę proponuję gąskę pieczoną. Smakosze mięsa drobiowego mówią, że polska gęś owsiana to arystokratka wśród drobiu. Polska gąska od dawna doceniana jest u zagranicznych koneserów dobrego i zdrowego jedzenia. To prawda, że gęsina jest najbardziej kalorycznym drobiem, ale gęś w porównaniu z innymi gatunkami mięsa ma korzystniejszy skład tłuszczów. Gęsi smalec ma niską temperaturę topnienia, to powoduje, że jest łatwo strawny.

Składniki:
- gęś ok.3,5-4 kg
- 2-3 garście majeranku suszonego
- pieprz świeżo mielony
- sól do solanki 
-ząbek czosnku

Nadzienie do wyboru:
- mogą być jabłka, przekrojone na ćwiartki z usuniętymi gniazdami nasiennymi 
- może być kasza: wówczas przydadzą się:
- podroby i 1,5 – 2 szklanek kaszy jęczmiennej oraz po garści: rodzynek, żurawiny, moreli, śliwek  suszonych, albo jabłek
- olej
- 3 garście majeranku, pieprz, sól
- ząbek czosnku

Przygotowanie:
Dzisiaj  proponuję gęś nadziewaną kaszą. Ugotowaną kaszę, może być lekko all dente, mieszamy z bakaliami, pokrojonymi podrobami,  jedną garścią majeranku, odrobiną pieprzu i soli. 

Gęś najlepiej układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wtedy nie przywrze i swobodnie wyłożymy ją na półmisek. Papier można wysmarować przekrojonym na pół ząbkiem czosnku. Skórę z szyi dobrze jest podłożyć pod spód gęsi. Ptaka od środka i na zewnątrz nacieramy olejem, 2 garściami majeranku i sproszkowaną papryką.  Wkładamy farsz  z kaszy, lub jabłka. Otwór w tuszce można spiąć, lub zeszyć białą, bawełnianą nitką.

Gęś w brytfance z pokrywką, lub przykrytą pergaminem posmarowanym olejem, wstawiamy do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika na 20 minut, po tym czasie zmniejszamy do 100-120 stopni C na około 4-6 godz. Ja liczę każdą godzinę pieczenia na 1 kg mięsa. Można też piec krócej, ale w temp. około 180 stopni.

W trakcie pieczenia, jeśli bardzo skóra się wysuszyła, można  podlać szklanką rosołu, lub co jakiś czas polewać wytwarzającym się sosem.( Jeśli brytfanna jest ze szkła żaroodpornego nie wlewamy żadnych zimnych płynów. Popęka). Ja piekę w emaliowanej brytfance z pokrywką.  Na ostatnie 15-20 min zdejmuję pokrywkę i podnoszę temp. do 180 stopni, aby skórka dopiekła się na chrupiąco.  Mięso podaję z buraczkami i z gruszkami smażonymi w occie.